· 클래스 소개

전통 프랑스 구움 과자를 직접 구워보고 싶은 분들을 위한
매출 폭발! 압구정 디저트 카페 구드마리
BEST OF BEST 구움 과자 레시피 클래스입니다.

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안녕하세요. 학교에서 배운 것, 그리고 현장에서 익힌 노하우와 트렌드를 반영하여
디저트를 만들고 있는 압구정 디저트 카페 구드마리 대표이자 프랑스 르꼬르동 블루 출신 김현주 파티셰입니다.

기자라는 직업을 가지고 바쁘게 살아가던 중,
우연한 기회에 만나게 된 파티셰라는 직업에 매력을 느끼게 되었습니다.

기자 생활 중, 우연히 파티셰라는 직업을 알아보다 매력을 느끼게 되어 디저트를 조금씩 배우게 되었어요.그러다 어느 순간 제 마음이 본업이었던 기자보다 파티셰 쪽으로 더 기우는 것을 알아차린 후,
그 길로 프랑스 파리로 날아가 세계적인 명문 디저트 학교인 르꼬르동 블루에서 공부를 하게 되었습니다.

디저트의 성지라고 할 수 있는 프랑스 파리에서의 생활은 그야말로 천국이었어요.

세계적인 제과제빵 명문 학교인 르꼬르동 블루의 수많은 파티셰 교수님들께 배운 내용을 토대로,
한국으로 돌아와 서울 압구정에 프랑스 전통 디저트에 트렌드를 더한 저만의 디저트 카페 구드마리를
오픈하게 되었습니다.

단순한 레시피 전달이 아닌, 재료와 공정을
하나하나 짚어가며 포인트를 알려드리고 싶어요.

단순하게 레시피만 전달하면 사실 그건 인터넷 검색만으로도 충분히 얻으실 수 있을지 몰라요.
하지만 예를 들어 마들렌의 재료에는 왜 이게 들어가는지, 그리고 왜 이런 공정으로 만드는지,
그리고 이에 따른 결과물은 어떻게 나올지에 대해서 포인트를 짚어 나가는 게 좋아요.

사실 디저트라는 건 레시피 그대로 따라 하더라도 정말 작은 변수 하나로 달라질 수 있거든요.
원하는 결과가 나오지 않았을 때, 그 이유를 아는 것과 모르는 것은 정말 큰 차이가 있어요.

당연하게도 원인을 알아야 그 부분을 나에게 맞추어 수정해가면서 원하는 결과물을 얻을 수 있기 때문이죠.

이와 같이, 적어도 프랑스 구움 과자 3종에 대해서는 쓰인 재료, 만드는 공정에 대해서 이해하고
또 이를 활용하여 나만의 구움 과자를 만드는 법을 알려드리는 것이 이번 클래스의 제 목표입니다!

이번 클래스에서는
발효 버터를 사용한 프랑스의 대표 구움 과자라고 할 수 있는 발효 버터 디저트 대표 3종 마들렌, 피낭시에, 갈레트 브레통을 함께 구워볼게요!

▶배꼽 빵빵, 티타임엔 필수! Goût de Marie 마들렌 4종

- 상큼함 100%, 레몬 마들렌 / 찐한 초코 마들렌 / 스페셜 재료를 더한 무화과 마들렌 /
요즘 대세, 흑임자 마들렌

▶쫄깃하고 부드럽고, 겉바속촉의 진리!Goût de Marie 피낭시에 2종

- 오리지널 is best, 클래식 피낭시에 / 구드마리만의 스페셜 레시피, 트러플 피낭시에

▶프랑스 전통 구움 과자,Goût de Marie 갈레트 브레통 2종

- 새콤달콤 라즈베리가 가득, 라즈베리 브레통 / 고소함이 가득, 코코넛 브레통

압구정 디저트 카페 Goût de Marie(구드마리) 에서 직접 사용하고 있는 특별 레시피로
여러분 누구나 유명한 프랑스 구움 과자를 만드실 수 있도록 쉽고 정확하게 알려드릴게요!

물론 배운 것에서 기본을 활용하시면 훨씬 더 예쁘고 맛있는 구움 과자를 만드실 수 있을 거예요.

수 많은 프랑스 구움 과자 중에서도, 마들렌, 피낭시에,
브레통을 선택한 이유는 따로 있습니다!

마들렌, 피낭시에, 브레통 이 3가지는 모두 구움 과자의 가장 기본이라고 말할 수 있고,
재료와 공정만 이해하면 여러 가지 방법으로 응용해서 새로운 나만의 레시피를 만들 수 있다는 장점이
있어요.

특히나 초보자 분들도, 그리고 카페에서 간단하게 곁들일 디저트를 구상하는 카페 사장님들 모두
특별한 전문가 기계가 없어도 주의할 점만 잘 안다면 쉽게 만들 수 있는 구움 과자이기도 해요.
보관이나 포장이 용이하고, 실제 판매할 매장에서도 효율적으로 생산할 수 있는 제품이기도 하지요.

또한 3종 모두 프랑스 발효 버터를 주재료로 하는 제품이라는 점, 그리고 모든 곳에 잘 어울린다는 점,
그리고 깊은 맛을 내는 프랑스 발효 버터를 소개할 수 있는 좋은 기회가 될 것 같아 이 세 가지로
정해보았습니다.

디저트에 딱 떨어지는 정답은 없어요.
틀린 방법 또한 없는 게 베이킹이니 너무 겁내지 마세요.

사실 프랑스 전통 구움 과자라고 하면 이름은 거창해 보일지 몰라도
마들렌, 피낭시에, 브레통 모두 베이킹 공정 자체는 간단하고 쉬운 레시피로 구성되어 있어요.

모든 일이 그렇듯 처음이 가장 어렵고 두 번, 세 번 거듭할 수록 내 손에 익어서 능숙해지는 것처럼,
처음부터 너무 완벽하게 하려 하지 말고, 또 실패했다고 절망하지 마시고 편안하게 저를 따라와주세요.
조금씩 반복하다 보면 나도 모르게 어느 순간 나만의 구움 과자 레시피를 터득하실 수 있을 거예요.

그럼 구움 과자 베이킹의 달인이 되실 그 날까지,

Voulez-vous commencer avec moi?

(저와 함께 시작해보실래요?)

· 커리큘럼

INTRO
1. 안녕하세요, 르꼬르동 블루에서 디저트를 공부한 구드마리 대표 김현주 파티셰입니다. 5분
   무료보기
2. 이번 클래스에서 함께 구울 프랑스 구움 과자를 알아보겠습니다. 7분

CH.1 입 안에서 상큼함이 팡팡, 레몬 마들렌
1. 레몬 마들렌 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 3분
2. 상큼한 레몬 마들렌 반죽하기 21분
3. 마들렌 업그레이드, 레몬 글레이즈 만들기 5분
4. 상큼한 레몬 마들렌 굽기 및 마무리하기 14분

CH.2 진한 다크 초코의 풍미, 초코 마들렌
1. 초코 마들렌 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 2분
2. 마들렌을 더 진하게, 발로나 과나하 가나슈 만들기 5분
3. 진한 초코의 풍미, 초코 마들렌 반죽하기 14분
4. 초코에 초코를 더하는 카카오 글라사주 만들기 3분
5. 진한 초코 마들렌 굽기 및 마무리하기 9분

CH.3 커피도, 와인도 모두 잘 어울리는 무화과 마들렌
1. 무화과 마들렌 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 3분
2. 달콤 쌉싸름한 무화과 와인조림&카라멜 만들기 13분
3. 모든 곳에 잘 어울리는 무화과 마들렌 반죽하기 10분
4. 무화과 향을 더해주는 무화과 글라사주 만들기 2분
5. 커피,와인 모두 OK! 무화과 마들렌 굽기 및 마무리하기 7분

CH.4 요즘 대세, 흑임자 마들렌
1. 흑임자 마들렌 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 2분
2. 달콤함과 고소함을 더해주는 흑임자 쇼콜라 가나슈 만들기 11분
3. 요즘 디저트 라인 필수! 흑임자 마들렌 반죽하기 14분
4. 완벽한 마무리를 위한 흑임자 글라사주 만들기 10분
5. 요즘 대세, 흑임자 마들렌 굽기 및 마무리하기 6분

CH.5 오리지널 is best, 클래식 피낭시에
1. 클래식 피낭시에 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 6분
2. 돌고 돌아 결국 오리지널, 클래식 피낭시에 반죽하기 16분
3. 오리지널 is best, 클래식 피낭시에 굽기 및 마무리 13분

CH.6 깊은 향과 풍미를 자랑하는 트러플 피낭시에
1. 트러플 피낭시에 만들기에 앞서 재료 소개 6분
2. 달콤함을 더해주는 카라멜 만들기 7분
3. 깊은 향&풍미를 자랑하는 트러플 피낭시에 반죽하기 14분
4. 여러가지 토핑을 곁들이는 트러플 피낭시에 굽기 및 마무리 13분

CH.7 새콤달콤, 부드러운 라즈베리 브레통
1. 라즈베리 브레통 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 7분
2. 부드러운 라즈베리 브레통 반죽하기 14분
3. 새콤함을 더해주는 글라사주 만들기 5분
4. 새콤달콤, 부드러운 라즈베리 브레통 굽기 및 마무리하기 7분

CH.8 고소함의 극치, 코코넛 브레통
1. 코코넛 브레통 만들기에 앞서 필요한 재료 소개 7분
2. 고소한 코코넛 브레통 반죽하기 18분
3. 고소함이 폭발하는 코코넛 브레통 굽기 및 마무리하기 7분

OUTRO
1. 완강을 축하드려요! 만들어진 구움 과자는 이렇게 보관&포장하여 내어보세요!

· 크리에이터

세계적인 명문 디저트 학교, 프랑스 Le cordon bleu(르꼬르동 블루) 출신

압구정 디저트 카페 구드마리 대표 김현주 파티셰

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